探秘红楼饮食之燕窝粥

说到《红楼梦》，恐怕就不能不提林黛玉。林黛玉可是大观园中重量级的人物，她的美貌与才华在众多美女中称得上是首屈一指。可这位“水做的”剔透女子千好万好，就是一样不好—身体不好。这贾府之中，虽然平常尽是莺歌燕舞，欢声笑语，却也有人总是心情欠佳，这个人就是林黛玉。她为情所困，更为自己的身体担忧。每年春分、秋分之时，黛玉必犯咳嗽。书中写到，有一年秋天，她咳得比往常更重，宝钗前来探望，专门为黛玉推荐了一个药方。

宝钗:“依我说，每日早起拿上等燕窝一两，冰糖五钱，熬出粥来喝，比药还强，最是滋阴补气的。”

　　　　　　

在东南亚一带海域，有一种特殊的燕子，叫“金丝燕”。它们的咽喉部有很发达的黏液腺，所分泌的唾液可在空气中凝结成固体。金丝燕就用它这种特殊的唾液和着苔藓、海藻、自己的羽毛，还有一些柔软的植物纤维做成巢穴，这就是人们通常所说的名贵补品—“燕窝”了。

而宝钗向黛玉推荐的，其实是用燕窝熬成的粥，它对黛玉的病情能有帮助吗?宝钗是信口一说，还是真有道理呢?

　　　　　　　　　　　　　　

现代研究发现，燕窝本身具有非常好的提高人体免疫力的作用，它甚至可以保护人体免受X光、电辐射甚至高强磁场辐射的影响，因此，医生也常常推荐接受放、化疗的患者食用，有很好的功效。此外，燕窝含有许多丰富的蛋白质和活性物质，可以促使细胞自我修复和身体组织的康复。所以大病之后或皮肤受到辐射影响，乃至日常被日光晒伤以后用一些以燕窝为原料制作的粥或食物，能很好地促进恢复。

所以说，燕窝既能帮助像黛玉这样久咳多病的人调养身体，又能令宝钗这样本身没病的人增强免疫力，甚至还有美容养颜的功效，真可谓是不可多得的养生佳品。而根据品质，燕窝又可分为“官燕”、“毛燕”、“血燕”等不同品种，通常制作燕窝粥所选用的多为“血燕”。燕窝不仅种类很多，由于其珍贵，还要慎防假货。

　　　　　　

那么在选购燕窝时又该如何辨别真假呢?这其中也有一些小窍门，可以归纳为“一看、二闻、三拉”:

一看:看形状、色泽。燕窝一般呈半月形，形状类似人的耳朵，为丝瓜筋般的网络状结构，网格不规则，内部粗糙。如果网格过于规则、平滑就很可能是假冒的。此外，真燕窝色泽微黄，太过白净的也属可疑。

二闻:闻气味。真的燕窝本身并没有特殊的气味，如果有鱼腥味、油腻味或者化学气味的则为假货。

三拉:取一小块燕窝用水浸泡，松软后取丝条拉扯，真燕窝有很好的弹性，如果弹性很差，一拉就断的则为假货。

燕窝粥虽然好，但它实在是太贵，太难得了，再加上林黛玉寄居贾府，也心存顾虑。最后，还是宝钗帮她想办法。靠别人接济，就算是好东西，林妹妹也不能天天吃，实属无奈。

燕窝10克.粳米克，冰糖50克。

1.把燕窝放在一个干净的器皿中，倒人适量的凉开水，泡发16个小时左右，之后，把燕窝拿出放入40℃左右的温水中，再泡发6小时。6小时后，将燕窝拿出，去除杂质，漂洗干净。泡好的燕窝应当是晶莹剔透的。

2.往砂锅中倒人适量的水，大火加热。水温后将事先泡发好的燕窝放入锅中，搅拌均匀。盖上盖，用大火滚煮。待水沸腾时，将淘洗干净的粳米下锅，再用大火烧开。烧开后改小火慢熬约1小时。

3.熬煮1小时之后，加人冰糖，待冰糖完全溶化后出锅即可。不过，对于现在的人来说，即使有条件吃燕窝，也要注意，并不是所有人都适合吃燕窝的。有些人吃了燕窝，非但不能起到补益作用，反而会适得其反。

李峰教授特别指出:燕窝虽然是一道珍贵的补品，但是它非常“滋腻”，因此有两类人不宜服用。第一，按祖国传统医学的说法，感冒的时候，不宜吃特别滋腻的补品，因为这样会导致感冒长久不愈，中医叫“恋邪”。因此，感冒患者在感冒期间应当尽量慎用燕窝。第二，由于燕窝本身滋腻，可以困脾生痰。因此，对于脾胃虚弱、寒湿困脾者，比方说一吃凉的就腹泻或经常觉得嗓子里痰多且痰色发白的人来说也要小心食用。

1.补肺养阴、止肺虚性咳嗽、减少肺气病变。包括肺阴虚之哮喘、气促、久咳、痰中带血、咳血、咯血、支气管炎、出汗、低潮热。

2.补虚养胃、止胃寒性、呕吐。胃阴虚引起之反胃、干呕、肠鸣声。

3.凡病后虚弱、痨伤、中气亏损各症，配合燕窝作食，能滋阴调中。

4.止汗、气虚、脾虚之多汗、小便频繁、夜尿。

5.使人皮肤光滑、有弹性和光泽，从而减少皱纹。

6.燕窝含多种氮基酸，婴幼儿和儿童常吃能长智慧、促进思维、抗敏感、补其先后天之不足。

7.孕妇在妊娠期间、产前产后进食，则有安胎、补胎之效。

8.燕窝是天然增津液的食品，并含多种氨基酸，对食道癌、咽喉癌、胃癌、肝癌、直肠癌等有抑止和抗衡作用。

9.凡经电疗、化疗而引起的后遗症，如咽干、咽痛、肿胀、便秘、声晰、作呕等，食燕窝都有明显的改善。

10.燕窝味甘性平、滋阴润燥，是有营养的有益食品，有保健食疗之效，是大众欢迎之健康食品。

1.椰汁燕窝炖冰糖

原料:紫燕燕窝半两，鲜奶一碗，椰汁两汤匙，冰糖适量，水三碗。

制作:将燕窝、冰糖、水一起炖，起锅前15分钟，将鲜奶、椰汁倒入，再炖15分钟即可。

2.瘦肉燕窝汤

原料:瘦肉克，中等燕窝75克，猪骨50克。

制作方法:将瘦肉和猪骨洗净，先放沸水内，煲约1.5小时，然后捞起猪骨，放入预先泡开、拣净之燕窝同煲半小时，用盐、生抽调味。

3.鸡汁燕窝

原料:燕窝25克，熟火腿丝15克，绿色蔬菜25克，精盐2克，味精1.5克，高级清汤克，熟鸡油5克。

制作:将燕窝用温水浸涨后，拣去燕毛杂质，用温水漂洗干净，放进锅中加沸水焖5分钟，滤去水后，再用沸水焖约10分钟，连续3至4次，使燕窝浸涨至绵糯，然后放在容器内加入火腿丝和焯熟的蔬莱。将炒锅置于火上，放入高汤，加精盐、味精，定味后倒入装有燕窝的容器内，最后淋鸡油即成。

　　　　　　

摘录自《探秘红楼美食》

作者：中央电视台《中华医药》栏目组

　　　　　　　　　　　　　　







































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