绿植墙已攻下半个餐饮圈，如果你还没拿

“今天提的是浩瀚的室内装修中一个小小的选项——绿植墙。和其他在材质、科技、布局上下功夫的空间装潢相比，它兼有这几个面向，但却又有些不同。因为它本身的‘活性’，它也许能为现代餐饮空间带来更多，不管是实用意义上的食材，还是环境意义上的自然景色。”

文/何姗

“活墙”，是英语世界里面对于绿植墙最好的一个解释，它不是永生花式的无聊常青墙面，而是天然包含着自然界微妙变化的动态景观。在建筑密集、空间稀缺的城市空间，如何利用屋顶、外立面的空间，成为了解决土地匮乏的新场所。我们已经看到不少天台或阳台小农场了，不过垂直表面上的营造绿色，在难度水平上更高，也因此需要更多企业和专业人士的支援。

绿植墙最早是在年，由美国伊利诺伊大学厄巴纳-香槟分校的StanleyHartWhite创始，作为现代花园设计的论述案例。而法国建筑师PatrickBlanc则是它全面现代化的推动者。和以往的爬山虎式“靠天吃饭”的外墙植物装饰不同，他们强调通过系统的搭建和设计师的布局，在墙面上创造人工的“生态”环境。

（PatrickBlanc设计的室内绿植墙）

现在，各类室内外空间的绿植墙，已经在设计上有了相当的地位，早在年，芝加哥机场的T3航站楼就已经建造了绿植墙，为机场餐厅提供部分食材；去年在米兰举行的世博会上，美国馆的外墙就是46种可食用植被做成的垂直农场，外立面会跟随太阳来随时调整角度，来代表本国在农业现代化上的先锋姿态；而诚品书店的台中绿园道分店，其绿植墙也已经能算是一个旅游景点了。

（世博会美国馆）

绿植墙与餐厅天然是一对

绿植墙的影响力正在往室内辐射，而我觉得它天然就和餐厅的场景相搭配。

首先，绿植墙在去除建筑气味和毒素、清新空气方面有天然的优势。在天气质量每况愈下的大城市中，一个洁净的室内空间，除了通过空气净化器实现，还可以辅助以视觉效果更加的绿植墙。

其次，植物本身的隔音效果，以及对于小气候的调节能力，可以让就餐空间更加舒适。而且在室内空间引入自然景观，已经有研究标明可以提升员工的工作满意度，我想它对于顾客来说也有相似的积极效果。

再次，一些餐厅可以使用绿植墙作为食材的来源，当然，这需要更严谨的设计以及灭虫、养护等更多的精力去维护，但是国外已经有不少通过天台、墙面等实现部分自给自足的案例。它不仅有实际操作的功能，同时也是品牌的环保宣言。

在北京，也已经有公司为室内空间提供绿植墙，一般来说以园艺花卉公司为主，但也有专注于绿植墙的设计公司，比如说“庭端TopGarden”，几位创始人有植物学和建筑设计师背景，在三年前他们开始试水这个领域。三年过去后，虽然市场对于绿植墙的需求越来越多，尤其是互联网创业公司和豪宅家装中的使用，但不得不承认这在国内还是一个非常新鲜的东西。

如何让绿植墙活下去

目前，室内的绿植墙主要分两个种类，我把它形容为垂直农场式和挂毯式，前者的植株更倾向于垂直摆放，你可以理解为把植被分层从上到下叠加；而后者则更像是一张黏在墙上的挂毯，植被像是以水平的角度从墙上向外生长。

（垂直农场式绿植墙）

（挂毯式绿植墙）

不管是前者和后者，都有必须要满足的条件：光，水和空气。

其实，绿植墙的尺寸可大可小，对于区位上也没有过多的要求，餐饮空间可以在开始设计装修时和绿植墙提供方配合施工，也可以在装修完成之后，再引入绿植墙（当然这需要额外的试工）。

绿植墙最关键的，就是一套运转良好的水循环系统，在餐厅效率优先的环境中，水循环系统可以通过瀑布式的浇灌以及底部的储水槽，完成自动化运转。而这个系统可以提供无土的环境，最直接的来说这对于保持洁净、无虫害的环境非常重要。

挂毯式绿植墙在安装的时候，根部会带有一些泥土，而随着每日几次的循环冲刷，泥土中的营养进入水槽，或者在水槽中增加营养液，就可以逐渐进入无土环境；而垂直农场式的，同样也需要这样的系统，尤其是如果舍弃不了土壤环境的话，做好滴漏和循环系统就更为重要。

一般室内空间不足以提供植物光合作用所需要的光照，所以绿植墙需要灯光的照顾，一般来说目前餐厅主要是使用金属元素灯，它的热量较大、光线覆盖比较全面，-波段的光就可以促进植物的生长，一般的射灯足以应付。而在更大面积的专业无土栽培的农场，使用的都是LED技术，而且只使用红蓝两个有效的波段，这当然并不适合服务型空间。

空气方面，需要有流通的空气，不管是通过门窗带来的自然风还是新风系统。一般来说，植物的耐受度比人要高，所以人类感觉舒适的室内温度，对于植物来说都没有问题，12度以上即可，18度则是非常适宜生长的温度。

（台湾诚品书店的绿植墙）

绿植墙的空间比你想象的多

绿植墙的植物，如果是需要具有实用性的，通常都会种植各类调味的香草，它们成长较快、用量不会太大，较为容易应付；如果是装饰性的，则通常会是亚热带、多年生的常绿草本植物，拥有较好的造氧能力。“庭端TopGarden”也可以提供黄色、紫色的植物或者鲜花点缀，但客户基本上比较希望是纯绿色的，因此他们会用上很多蕨类植物，作为史前就存在的活化石级物种，它的适应性和造氧能力都非常好。

完成绿植墙的安装之后，就是保养维护的工作。

如果是挂毯式绿植墙，需要在循环水中添加有杀虫效果的产品，以防在室内吸引蚊虫；而垂直农场式的绿植墙，因为食材本身更容易招惹蚊虫，而且生长环境可能需要更多土壤，所以需要安装防蚊灯等，必要时也可以搭配防蚊虫的其他植物。

同时根据情况，还需要不定时进行养护，比如调整植株位置、减掉多余枝叶等等，这是选择绿植墙之后不可避免的持续性的支出。加上挂毯式绿植墙本身一平米-千元的价格（垂直农场式在多元），它确实是一笔不小的开支，也是这个市场反应不够热烈的原因。

（庭端TopGarden为北京一家甜品店设计的绿植墙）

对于当前的餐饮趋势，“庭端TopGarden”的创始人之一，曾经是建筑师的王瑜表示，绿植墙是工业风的天然搭配，可以柔化长期在金属感环境中带来的“冷感”；同时，随着目前对于食品安全、天然食材越来越多的







































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