必须看看这一小口，险些烫熟了大妈的胃

天冷，许多人就有去吃火锅的欲望，三五好友围坐一起，想吃什么涮什么，热气腾腾有气氛。不过，心急吃不了热豆腐，吃火锅千万可别着急，否则受伤的可不仅仅是你的胃！

这不，最近，义乌一位大妈与家人到火锅店聚餐，她从热腾腾的锅里夹出一块煮熟的豆腐，直接吞了下去。当时没感到不适，但两天后她感到上腹疼痛，吃东西后疼痛加重。两天后，在医院检查。胃镜结果发现，她的食道中下段全都是溃疡，表面覆满了脓苔，胃糜烂，十二指肠球部、降部全是小溃疡。谁都没想到火锅这么厉害，一小块豆腐就把食道和胃都烫成了这样。大妈的儿子说，可能是火锅太烫，吃到后面舌头都发麻了，也就感觉不到烫了。

南医大二附院胰腺中心钱祝银主任提醒，口腔、食道和胃黏膜只能耐受50℃~60℃，而火锅浓汤温度可高达℃，食物烫熟即吃，很容易烫伤胃黏膜。加上麻辣等刺激，容易诱发胃溃疡，严重者会发展至胃糜烂、甚至胃癌。

调查发现，除了体质和疲劳等因素外，痛风容易随着吃火锅次数增多而发病，这与吃海鲜、动物内脏、蘑菇等含有大量嘌呤类物质的食物有关。有人误以为“不吃肉只喝汤”会好一些。实际上，嘌呤能够充分溶解到汤中，这也是痛风容易在各种锅、煲类菜肴热卖的季节高发的一个原因。

火锅桌上，畜禽内脏类食品比较常见，这种饮食习惯不利于人们的健康。随着农药、化肥、添加剂等在食品生产过程中的应用，动物的内脏作为代谢器官，往往成为这类有害物质的“过滤器”和“贮存器”，尤其是肝脏、肺脏，所含的病原微生物和药物残留量最高。

据统计，每年入冬后，口腔病患者会比其他季节增加15%以上，这与口腔黏膜被热食烫伤有关。火锅浓汤的温度通常可达℃，如果取出即吃，就容易烫伤口腔、食道及胃黏膜。一些本来就有口疮的人，吃火锅后，复发的机会能高出数倍。患有口腔黏膜白斑或扁平苔藓的人，吃火锅更容易使病情加重。因此，吃火锅千万不可心急，最好是把涮出的食物先放在碗里凉一凉再吃。

许多食客为了尝鲜，喜欢将肉片、生菜等稍微一涮就吃，这种吃法不可取。目前国内畜禽、蔬菜类的生产还多是散户饲养、种植，食品安全度还不很高，以致在端上餐桌的生鲜食品中，往往有病原微生物和寄生虫卵残留。如果一涮即吃，有害微生物入侵人体的可能性很大。建议人们宁可牺牲一些口感，也应把食物涮熟透再吃。

吃火锅时喝汤要趁早，否则涮得时间越久，汤中所含的有害残留物，如亚硝酸盐的含量就越高。所以若要喝汤，在涮锅开始之后半小时内喝最放心。

是不是就这样吃火锅就是健康的吃法了呢？不！

某些疾病对饮食有一定的禁忌，就火锅来说，病人要少吃一些火锅用料，如肉丸等含大量油脂，糖尿病、高血压、高血脂病人要少吃；火锅汤中含钠盐较多，肾脏病、高血压患者要少吃；调味料有一定的刺激性，有胃肠疾病的人应少用。

火锅虽好吃，除了牢记吃火锅的注意要点，美食一番的同时也不要让胃不舒服！

钱祝银主任指出，上腹不适是胃癌最常见的初发表现，与“消化不良”、“胃病”相似，这些表现往往不被患者所重视，就医时也易被误认为胃炎或溃疡病。建议患者有下列情况应进行详细检查，以免漏诊：近期出现原因不明的上腹不适或疼痛，经治疗无效；有胃溃疡病史，近期上腹痛的规律改变，程度日趋加重的还应高度警惕，及时做进一步检查。