火锅常识

冬季吃火锅的5个原则

冬季到了，天气越来越冷，喜爱火锅的人们又开始蠢蠢欲动了。但在享受美食的同时，也要注意健康。中国有99%的人，不会健康的吃火锅。下面看看如何能既满足了口舌之预，又起到养身的功效。

1、控制火候

许多食客在吃火锅时，往往追求鲜美嫩滑而将食材稍稍一涮就吃，这种饮食习惯很不卫生，容易让有害微生物侵入人体，导致腹泻、呕吐、头痛、高烧等疾病。应先将肉内、鱼类、海鲜下锅，煮五、六分熟时再放蔬菜，锅开后再煮半分钟左右，才开始享受美味。

2、莫吃太烫

通常火锅浓汤的温度可以达到摄氏度，如果取出即吃，很容易烫伤口腔、舌部、食道或胃黏膜。患有口腔黏膜白斑、扁平苔藓等口疾病的人，复发机更会高出数倍，严重时还会引发食道癌。

3、警惕嘌吟

火锅桌上，畜禽内脏类食品比较常见，这种饮食习惯也不利于健康。畜禽内脏、海鲜、牛羊肉、蘑菇等食材由于含有大量嘌吟类物质，容易造成尿酸在血液中沉淀，引起冬季“痛风”。吃火锅时，要注意荤素搭配，多吃些蔬菜、豆腐、白莲等维生素含量高的食物，不仅能够消油化腻，还能清凉、去火、解毒。

4、少喝老汤

由于动物内脏、肉内、海鲜等食材所含的嘌吟类物质在汤中能够充分溶解，过量饮用老汤容易造成嘌吟沉积，经肝脏代谢成尿酸，使肾功能减退、排泄受阻，诱发或加重痛风。喜欢喝汤的嘌吟要趁早，时间涮的越久，汤中所含的有害残留物，如亚硝酸盐的含量就越高，由此患病的可能性就越大。

5、合理配搭

羊肉和醋不要共食。羊肉火热，一起补虚，宜与凉性或甘平性菜品搭配；醋则含有蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸，其性酸温，消肿活血，应与寒性食物配合。

喝白酒是不易吃牛肉，因为牛肉甘温，补气助火；白酒大温，与牛肉则如火上浇油，容易引起牙龈发炎。

菠菜会妨碍食物中钙、铁的吸收，最好不要长时间和其他食物一起涮，略焯一下就可以了。

不要贪图凉快喝啤酒。火锅汤中的嘌吟物质在体内会转化为尿酸，啤酒会把尿酸推到人体关节或软组织，导致痛风，严重时还会引起肾结石和尿毒症等并发症的发生。此外，冷热交互的食用方式，也容易使肠胃道受损。

患有糖尿病、高血压、高血脂的病人要少吃虾饺、肉丸等油脂大的食物；肾病、高血压患者则要少阴火锅热汤；有胃肠疾病的人，赢注意厚味调料的吃鸡性。