鲱鱼罐头已成往事，如今不为人知的挪威菜开

如果你有勇气试吃过网上很红的瑞典鲱鱼罐头，那么以下这些北欧菜应该会让你觉得美味至极。

在瑞典隔壁的挪威，有着十万公里绵延的海岸线、漫长的冬天和短暂的夏天、被森林覆盖三分之一的国土、从西往东蔓延的山脉，都形成了这个国家独特的烹饪方式。

本文为编译，有少量删节。来源：CNN

“我们这里的物产和历史，是世界上其他地方无法找到的，”挪威首都奥斯陆米其林三星餐厅Maaemo的丹麦主厨EsbenHolmboeBang这样介绍道。

下面是挪威最著名，也是最为古怪的特色菜。

1.熏羊头

“一生之中必须要试着吃一次，这太神奇了，”奥斯陆一家熟食店Fenaknoken的老板EirikBraek一边说着，一边举起了一只整羊的头。熏羊头在挪威西部是圣诞节的美食。

这家店里堆满了腌好的、熏干的各种美味，火腿像吊灯一样从天花板上垂下来。Braek希望让所有游客到他的店品尝游览挪威的食品历史。

“你得从羊眼睛开始吃，”Braek说。因为脂肪部分热的时候更好吃，所以熏羊头要热着吃。

2.大扇贝

在电视节目《烹饪之旅》的挪威特辑中，HolmboeBang和Maaemo餐厅的潜水员RoderickSloan大吃又咸又甜的大扇贝，装在带着驯鹿苔和刺柏的贝壳里。寒冷的水意味着海鲜需要更久的时间来生长，这样肉质会更为丰满鲜嫩。

挪威人喜欢吃鱼，他们会在圣诞节喝鱼油来让胃做好准备，但只是一小勺。这样也许就可以喝更多的酒。

3.红木蛤

世界上最长寿的生物据说是一种叫作Ming的双壳类软体动物，年曾在冰岛的海边发现，预计有岁。

挪威的红木蛤也非常长寿，这种大贝壳原本被渔民用来做钓鳕鱼的诱饵，它们在长到25年之后就会停止繁殖。而在挪威北部海岸发现的这些大部分在北极深处已经生存了到年。

4.腌制品

在挪威什么食物都拿来腌制，发酵、腌制、盐制、熏制，这都是为了让夏天延续，让夏天的味道持续下来。

5.盐渍鲑鱼

盐渍鲑鱼，又称“悬崖上的鱼”，是将鲑鱼晒干腌渍，这种传统做法最早可以追溯到17世纪。在上面提到的“烹饪之旅”中，专家ErlingHeckneby教授了HolmboeBang这种做法。

6.鳕鱼舌

鳕鱼是挪威最大的出口商品之一，新鲜捕鱼的季节是一月到四月。但鳕鱼舌这道菜肴在国外就没有那么知名了。其实与其说是鳕鱼的舌头，不如说是鱼下巴的底部，但“鳕鱼下巴”听起来总不那么诱人。最佳食用的方法，是把鳕鱼舌丢进调味过的面粉里，然后用黄油油炸。

7.甘美罗斯干酪

甘美罗斯干酪又叫“老奶酪”，早在维京时代就被食用了。这是一种硬的、易碎的棕黄色奶酪，无论是味道还是气味都非常的强烈。

有人喜欢它，有人讨厌它，那些真心喜欢的可以在每年五月参加在维克举办的甘美罗斯干酪节。这种奶酪可以一直保存着，永远不会过期，在发明冰箱以前，这是挪威人的主食。

8.杰托斯特芝士

比甘美罗斯干酪更为常见，杰托斯特芝士是一种甜咸味道的棕色乳酪，挪威人喜欢，而外国人则会吃惊。这是由山羊乳酪制成的焦糖乳清，所以味道很尖锐，又酸又甜。脂肪和糖分的含量非常之高，在年一卡车芝士着火以后，烧了足足五天。

挪威人会涂在面包上吃，配着果酱就是一顿早餐。事实上，一日三餐都可以吃。一个经典的组合是杰托斯特芝士片摆在挪威心形华夫饼上。挪威华夫饼比比利时的更为柔软，所以更容易卷起来拿在手上。圣诞节的时候会配着烤黄油蛋糕吃，蛋糕中还会加入豆蔻，点缀着水果和蜜饯果皮。

9.驯鹿、麋鹿

在上面提到的Fenaknoken熟食店，游客还可以吃到熏干的驯鹿肉和麋鹿肉。“麋鹿肉更干，吃起来更野性”Braek这样说道。驯鹿“体积小得多，所以肉质更为甜美”。

驯鹿苔藓之所以得名是因为驯鹿吃它，是一种生长在北极冻土带的地衣。对于挪威人来说这种苔藓很特别，正是吃这种苔藓驯鹿肉才变成这种味道。驯鹿苔藓也会用于著名斯堪的纳维亚烈酒阿瓜维特酒的制作。

10.羊肉炖菜

“这是一张挪威地图，”Braek解释道，一边举着一根真空包装的羊腿，一边指着西海岸。他说那里的烹饪文化受到航运业和混合文化的影响，而东部被山脉隔绝，饮食文化又不一样。

“在圣诞节，我会把大概一吨半的羊排从店屋顶挂下来，”他说道，返乡思家的挪威人看到这景象会非常喜欢。

Pinnejott，肉排，是挪威西部和北部在节庆时经常吃的一道菜，用腌制熏干的羊肉或者羊排制成。Farikal羊肉炖菜在全国范围内更受到欢迎，由羊肉和卷心菜用砂锅炖，传统上在秋天食用。

11.云莓

挪威有着众多令人回味的莓果。云莓是金黄色的，只有野生的。它的稀有性赢得了它的绰号“北极黄金”。

云莓吃起来味道有点像馅饼，经常被做成果酱。而红莓苔子是一种黑色的浆果，只在寒冷的气候中生长，比如欧洲北部、阿拉斯加、加拿大、格陵兰等等。

12.碱鱼

碱鱼是挪威人在节日吃的食物，风干的鱼在冷水中浸泡一个礼拜，然后在碱水中泡两天。然后，为了去除碱水的毒性，再在清水中泡上几天。这不是夏天的食物，其他季节，游客们可以在Skipperstuen餐厅开满樱花的院子里，喝一碗清淡而布满泡沫的鱼汤。餐厅就在博物馆水族馆的对面，俯瞰奥斯陆峡湾。

13.咸味甘草

是的，挪威人如此喜欢腌制的东西，甚至连糖果都要腌制的。这道美味对口腔有着强烈的刺激，因而十分具有争议性，在北欧各国广泛流行，在其他国家也深为知晓。

这是后天形成的味道，如果你喜欢强烈的八角味道，口腔受到更大的刺激，这也许十分适合你。

14.鱼干

鱼干，指的是未加腌制的风干的鱼，通常是鳕鱼。在挪威已经有约年的历史。13世纪冰岛名著《埃吉尔的传说》中就曾经提到过这种鱼干，当一艘酋长船在公元年载着鱼干从挪威开往英国。数个世纪以来，这都是挪威最大的出口品。

15.腌鳟鱼

Rakfish是一种腌制发酵过的鳟鱼，气味强烈，口感美味。通常发酵两到三个月，但也可以长达一年。挪威人经常搭配挪威扁面包、土豆面包、洋葱和酸奶油一起吃。

16.帝王蟹

喜欢帝王蟹迁徙的声音吗？不少旅行社在12月和次年4月之间，提供前往在俄罗斯边界的希尔克内斯的旅行，捕猎北极帝王蟹。这种强有力的甲壳类动物最大可以长到两条腿跨开一米八。

17.海鸥蛋

海鸥有可能是最凶残的海鸟，平时吃番茄酱、薯条和偷来的三明治。在挪威北部的四月底或五月初，当地人喜欢吃煮熟的海鸥蛋，配上一瓶比尔森啤酒。不建议你尝试自己采集海鸥蛋，既为了保护物种，也为了保护你自己。

18.鲸鱼

除了日本和冰岛，挪威是仅有的三个国家之一，依然参与了捕鲸活动的争议性实践。对于那些能够消受的，鲸鱼肉在挪威随处可见，旨在吸引充满好奇心的游客。鲸是哺乳动物而不是鱼，味道类似于野生的肉比如鹿肉。

内容来源于今日头条，版权归原作者所有。