食物中毒死亡70是因为毒蘑菇有毒

有时候，常识可谓是决定了生死一线。

摘采蘑菇是一项渐趋流行的探索当地食物来源的活动，对于喜欢在野外寻觅美食的人来说，有各种各样的蘑菇可供选择——在北美有几千种肉质种蘑菇，在这纷繁的蘑菇种类中，几乎都能食用但是要么是纤维过多要么是少到微不足道因而没法售卖。但是，依然有相当比例的蘑菇可供出售，而且是价格合理丶品质优良的上等货。仅有大约种蘑菇被认为含有剧毒，且这个数字持续变动，饱含争议。所以说，摘采蘑菇的时候，采到可食用蘑菇的概率远远大于有毒蘑菇，这是采摘者喜闻乐见的。然而，经验丰富的蘑菇种植者迅速指出，摘采蘑菇不可儿戏。“别冒险。”TraddCotter建议。他养殖蘑菇20多年了，最近又建立了在真菌研究实验室，对有毒蘑菇判断失误的后果极其严重，有时甚至需要器官移植或直接致死。年有例误食有毒蘑菇的情况，其中2例死亡。这是来自于弗吉尼亚州的亚历山大市毒品控制中心的可靠数据。

Cotter说，在野外摘采蘑菇的危险之一就是有毒的蘑菇和可食用蘑菇看起来极为相似。他提到绿孢伞状蘑菇（铅灰色叶绿菌）就是一个很典型的例子。“这是北美最普遍误食的毒蘑菇，”他说，“还未成熟时，它看起来就像食品杂货店加工部门的白钮蘑菇。”它也容易和毛茸茸的伞状蘑菇混淆。绿孢伞状蘑菇广泛分布在贯穿北美东部和加利福尼亚州的草地上，通常在夏秋两季的雨后出现。Cotter还说，两种很受欢迎的可食用蘑菇也存在外表与之相仿的有毒蘑菇，羊肚菌蘑菇（羊肚菌类）易和剧毒的类羊肚菌（鹿花菌，马鞍菌，与钟菌）搞混，同时还有鸡油菌菇（鸡油菌）与南瓜灯菌菇（发光类脐菇）。Cotter认为将不可食用的蘑菇误认成可食用的问题在于“光是认识就够危险的了”，这是新手的特征。他说，羊肚菌和类羊肚菌就是个很好的例子，充分表明了蘑菇外表的迷惑性。

尽管羊肚菌和类羊肚菌在外表上有显著的区别（请看下面的描述），但Cotter指出“它们同时结果，便面上都有褶皱，内部都是部分中空。”然而他补充道：“类羊肚菌内部有点像大脑的结构但是真正的羊肚菌是完美对称的中空结构。他说，新手的问题在于许多人急切地想要收获野生蘑菇，当他们找到稍微有点像想要的蘑菇比如说羊肚菌蘑菇的时候，他们就倾向于相信这是他们要找的而罔顾客观事实。“换句话说，他们仅仅是依照简单的规则而没有仔细地根据必需的步骤积极地去确认，然后，他们未经当地的相关部门以及专家确认就食用了第一次摘采的蘑菇，就此酿成大错。还有就是很多新手会在网页上搜索名称然后点击图片查看，但是很多蘑菇的信息都是错的，网上的错误信息是迄今为止让我最有怨言的，不管谁都可以随意张贴错误信息。”他补充说，尤其是社交媒体网站，当上网搜索蘑菇的时候，Cotter表示采摘者只依赖于高质量和被推荐的网站。当去野外寻找蘑菇的时候，经验不足的人最好跟着经验丰富丶值得信赖的真菌学家。

还有一个问题是一个相对较新的现象。加利福尼亚州的移民误采到有毒的北美蘑菇，他们错把这些蘑菇当成了她们在家乡常吃的那种蘑菇。“亚洲和印度尼西亚来的移民有时会把原产自他们家乡的稻秆菌蘑菇和死亡帽蘑菇（鹅膏蕈）搞混。”Cotter说。鹅膏菌种是世界上毒性最大的菌种之一。Cotter认为，如果采摘者遵循一些简单的指导方针，采取正确的防范措施并且学习一些本土蘑菇的知识，他们就能享受这项本应该很安全的活动。他的建议包括：1.加入当地的真菌组织。美国各地都有。可以在北美真菌协会的名单上查看。2.买一份区域领土指南，从中了解你附近的蘑菇生长地。3.至少要弄清楚你找到的蘑菇的属类（确认的关键包括根茎丶孢印丶蘑菇生长点以及可能在地底下的茎基结构）。4.搜寻蘑菇的时候拿两个篮子。其中一个放完全确认好能食用的蘑菇，另一个放还不能确认的蘑菇。他说，只是简单接触到有毒蘑菇不会对身体造成伤害。5.如果你是宠物主人而且想带你的狗狗一起去，那就得相当小心。Cotter说，和其他动物还有人类相比，狗狗更容易成为致死的毒蘑菇的受害者。这儿有一份北美可食用和不可食用蘑菇的概览。可食用和含毒的相似物：鸡油菌菇VS南瓜灯菌菇鸡油菌菇：可食用在树林中散步时，他们金黄色或是亮橘色的外表很容易被人发现，羊肚菌菇更有名一点，但是厨师却更偏爱鸡油菌菇，这得益于他们独特的胡椒味丶桃色和杏黄色的风味以及容易在野外找到。生长地点：在东西海岸。在成熟期，东海岸的鸡油菌菇一般比西海岸的更小（大约是拳头般的大小），重达两磅。采摘时间：东海岸夏季的大部分时候和初秋。西海岸九月到次年二月。Cotter的小贴士：鸡油菌菇倾向于在硬木林丶针叶树和灌木丛中以小丛的形式生长。它们通常也出现在山地森林的落叶丛丶草丛苔藓丛中食用方法：这些肉质蘑菇对于厨师和在家做饭的人有同样魔术般的吸引力。把他们切成较大尺寸的片状以尽可能保持味道。用黄油丶奶油丶植物油或是鸡汁翻炒一下。炖煮或是煲汤能很好地突出它们独特的风味，加入一些主要的食材如扇贝丶鸡肉丶猪肉或牛肉。南瓜灯菌菇：有毒在美国这类暮鼓很常见，有两种形式。在落基山脉东段，发光类脐菇是亮橘色。在落基山脉西段，发光类脐菇遍布加利福尼亚州中部和北部，在这些区域它是橄榄色与橘色的混合色调。南瓜灯菌菇通常生长在城市环境中树木根部的团簇中，在树桩处或是被掩埋处。如何区分两者：主要有两处不同。南瓜灯菌菇有真实尖利不分叉的菌褶保护着根茎，但是鸡油菌菇有钝的丶褶皱状的隆起从伞帽处到根茎。当南瓜灯菌菇的根茎脱落时，其内部是橘色的。而鸡油菌菇的内部色泽比外表更暗淡一些。症状：误食南瓜灯菌菇30分钟后出现症状，通常在24小时内减轻。症状包括：眼泪分泌过多，出汗，流唾液，呼吸困难，血压下降，心律不齐，恶心反胃，呕吐，抽筋和腹泻。另外一组可食用——有毒的相似物：羊肚菌和类羊肚菌羊肚菌：可食用羊肚菌是美洲最受欢迎丶评价最高的蘑菇种类，被认为是美食之乐。他们的颜色从奶白色到几乎纯黑，并且蜂窝状也易于辨认。生长地点：几乎所有州都有，除了太热的弗洛里达州和太干的亚利桑那州。采摘时间：树木抽芽前的早春。太平洋海岸的二月份，南部的三月到四月中旬，以及北部的五月份。旺季在四五月。Cotter的小贴士：携带厨房温度计测量地表温度。只有地表温度达到50到58度时才会结果。栖息地：羊肚菌和湿润地区丶特殊树木类型如郁金香，橡木，胡桃木，枫木，榉木，枫木，白杨，针叶树和苹果树有所关联。Cotter强调在苹果果园里时要小心，因为羊肚菌很容易吸收杀虫剂的残留物，这种残留物能在土壤中停留相当长一段时间。食用方法：羊肚菌性平，味甘寒，无毒；有益肠胃丶助消化丶化痰理气丶补肾壮阳丶补脑提神等功效，另外还具有强身健体丶预防感冒，增强人体免疫力的功效。类羊肚菌：有毒在美国有约12种类羊肚菌。它与羊肚菌在春夏秋的生长时间一模一样。如何区分：菌盖近球形丶卵形至椭圆形，高4-px，宽3-px，顶端钝圆，表面有似羊肚状的凹坑。凹坑不定形至近圆形，宽4-12mm，蛋壳色至淡黄褐色，棱纹色较浅，不规则地交叉。柄近圆柱形，近白色，中空，上部平滑，基部膨大并有不规则的浅凹槽，长5-px，粗约为菌盖的2/3。子囊圆筒形，(-)μm×μm。孢子长椭圆形，无色，每个子囊内含8个，呈单行排列。侧丝顶端膨大，羊肚菌粗达12μm。症状：6到48小时后出现反应，反应包括恶心，呕吐，腹痛，腹泻，头晕，头痛，肌肉痉挛，腹胀和疲劳。三种可食用的蘑菇：1丶狮子鬃毛蘑菇：经常摄入狮子的鬃毛蘑菇或其提取物可提供神经营养,这可能有助于治疗神经系统疾病如阿尔茨海默氏症和帕金森氏症。它通常生长在硬木树,特别是山毛榉和橡木品种。最初,蘑菇的颜色是白色的,但随着时间的推移,逐步变成淡黄色。如何辨认：主要在海滨树木上，还有一个特点就是主要是一大块而不是一丛丛分散状。

2丶舞茸蘑菇：舞茸在分类学上属于多孔菌目丶多孔菌科，是一种高蛋白丶低脂肪丶多营养的珍贵菇类。舞茸原产于日本北部深山之中，其美味可口，又非常罕见，传说中它有奇特疗效，既可养身又可医治重病。相传江户时代，此种野生菇可以到大将军那里交换等重量的银子，以致在深山偶尔找到它的人会兴奋得手舞足蹈，它也因此而得名。如何辨认：实体肉质，短柄，呈珊瑚状分枝，末端生扇形至匙形菌盖，重叠成丛。

3丶蚝蘑：属于最常食用的蘑菇种类，每年的每个季节都能找到，但最常见的是在较冷的季节。一定要仔细清理藏在褶皱里的小虫，舍弃根茎部位。如何辨认：在硬木树林中寻找，尤其是在秋天的初雨后。菌盖是灰白色的，有时是棕褐色的。食品店里的养殖品种可能有蓝色丶黄色或是粉色的菌盖。

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