《1》
周末时,遇到一泡带苔藓味的老丛。
并且价格还不便宜,三泡茶就要六百!
但是,那泡茶的味道还真不咋样。
有苔藓味不说,还水薄,不醇,茶汤没浆感。
堂堂的老丛水仙,茶汤竟然不醇?这简直将“醇不过水仙”的脸面都丢光了。
最后,那泡水仙泡了5冲就没味道,要重新换一泡茶。
带苔藓味,汤感不醇,不耐泡……
这关键性的三点相加,足够将一款老丛水仙打入黑名单。
每当在外面碰到这样的茶,就觉得我们家的慧苑老丛实在太实惠了。
明明是一泡山场不正,内质寡淡的烂茶,还能在品牌店里卖出高价。
这不是明摆着,欺负外面的一众茶客喝不懂正岩茶,以次充好吗?
话说到这,有人该好奇了。
不是说老丛水仙会有苔藓味吗,怎么这一提到“苔藓味”,却这么不受麻花待见?
到底什么样的岩茶,才会有“苔藓味”?
是因为树龄,还是因为山场?
《2》
岩茶的品种有非常多,水仙肉桂是当家花旦。
但从这两种茶里选出一款,很多人会毫不犹豫的选向肉桂。
因为肉桂的桂皮香,花香,果香,能让你喝得到,尝得着。
可是水仙就不一样了,它的品种特征兰花香,香气很细很幽。
加上蝴蝶兰,文殊兰,君子兰,素心兰等等,每个人理解的兰香也有不同。
曾听过武夷山的茶农解释水仙的兰花香,说它更像是草木的香气,非常的泛。
弄懂水仙的品种特征,尚且不易。
再进一步分清老丛水仙的风味特征,那就更难了。
先给新茶友们做简单科普,何为老丛?
水仙是小乔木茶树品种,茶树可以存活很多年。
按树龄高低划分,水仙有普通水仙,高丛水仙,老丛水仙之别。
普通大众级水仙,树龄低于30年。
老丛级的水仙,是岩茶界的老寿星,树龄不低于60年。
至于高丛水仙,树龄刚好介于两者之间。
水仙茶树,并非是武夷山本地土生土长的品种。
它是外来户,发源自建瓯。
从清末开始,水仙从建瓯迁徙至武夷山,并在此扎根。
由此算来,历史也不算特别悠久。
发展至今,历经多年的风雨沧桑,天灾人祸后。
迄今能够保留在武夷山当地,正儿八经,根正苗红,达到“老丛级”的水仙分布区域,数也能数得过来。
存量少,产量低,风味特殊的老丛水仙,凭“物以稀为贵”的市场原则,身价不菲。
那么切入正题,老丛水仙会有苔藓味吗?
客观看,会有。
关键看你遇到的老丛水仙,到底是哪方的妖精!
喝了多年的正岩老丛,没发现有哪家天心村的山场主,说他们的老丛有苔藓味。
甚至提到“苔藓味”这三个词,避都避不及。
因为只有山场外围,水土环境和正岩产区相比,差了一大截的产地,才会产出苔藓味的老丛。
其中,以某处非正岩山场的***老丛水仙,最为典型。
略带潮湿和土腥的苔藓味,已经彻底偏离茶香轨道。
某知名评茶师曾一语中的,喝茶从来是讲花香果香,苔藓味搁审评过程看,只能称为杂味怪味!
《3》
什么样的岩茶,会有苔藓味?
是因为树龄?还因为山场?
很多人觉得这两点是必选项,缺一不可。
1,茶树生长的产区环境要潮湿,阴凉,光照少。
像马头岩开山坪、天心岩、鹰嘴岩一类的“岩上茶”,光照相对较强,日照时间长。
沐浴在充足的阳光下,喜阴喜湿的苔藓、地衣,当然长得不茂密。
只有临近水源的,空气潮湿的,茶树枝干枝桠上才能挂满青苔。
2,茶树的树龄要足够老。
让茶树枝干长满青苔苔藓,不难。
只需一个雨季,足够。
下过几场雨后,潮湿阴凉处的茶树枝干,便能蔓延出一大片青苔。
苔痕上阶绿,草色入帘青。
但让茶叶的内在的骨子里渗透进青苔、苔藓味,没那么简单,要靠时光的作用。(这句先圈重点,下文会有提示。)
水滴石穿,斗转星移,潜移默化。
当茶树常年与苔藓为邻,同呼吸,共命运多年后,才会生出苔藓味。
将这两点亮出来,很多茶友会感觉岩茶的苔藓味得来真不容易,带青苔味的老丛确实稀罕。
由此做卖点,一批批带有苔藓腥味的老丛水仙,卖出了高价。
甚至有些贪心的人,欺负别人不懂岩茶。
直接将苔藓味当作吸睛点,三下五除二就将苔藓味老丛卖出了比正岩核心肉桂,还高的价格。
但行文至此,我要揭开一个真相。
山场环境潮湿+树龄老,根本不是岩茶生出苔藓味的理由!
《4》
先从山场环境说起。
亲自走一趟正岩山场,感受更深刻。
由于坑里,涧里,水源旁的小山场环境,终年雾气重,湿度大。
然后,茶树底部的枝干,主干上,攀附上许多的绿色的苔藓。
牛栏坑、水帘洞、慧苑坑、倒水坑,流香涧、悟源涧等等清一色的正岩核心山场。
随处皆可见到青苔苔藓,铺满岩壁,垒石,茶树,丛木。
从武夷山景区出来,想必大家会对这种身上刮满青苔的茶树,印象深刻。
但大家可以仔细想想,有哪位牛栏坑、马头岩、慧苑组的人,会说他们家的岩茶,有苔藓味?
从来没有。
因为根正苗红的正岩茶,不该有苔藓味。
坑涧里茶树身上长着苔藓,这是不争的事实,但却不是苔藓味形成的根源。
因为茶树与苔藓,是跨物种的存在。
攀附在茶树枝干上的苔藓,属于寄生植物。
当茶树身上挂满了太多的青苔时,反而要及时处理,以免得茂盛的苔藓会夺走茶树生长资源,影响光合作用和养分积累。
再退一万步看,哪怕是树龄能到到七八十年,甚至更高年份的茶树。
在于苔藓为邻多年,达半世纪之久后,也不会生出青苔苔藓味。
所谓“茶树呼吸进青苔味,后期就容易生成青苔味”的观点,很不科学。
按这样的逻辑,长在榴莲树旁边的野花杂草,会有榴莲味;
天天烤臭豆腐,烤串的人,会呼出臭豆腐味;
将橘子树栽在茶树边上,能得出橘子味的岩茶。
种瓜得瓜,种豆得豆,沾上什么,就是什么。
但这样的理解逻辑,太天方夜谭。
茶树生长过程需要呼吸,这点没错。
但茶树吸附进周遭的气息后,会快速的新陈代谢,呼出体外。
能够最终保留在茶青鲜叶内的含量,微乎其微,大可忽略不计。
所以,臆测苔藓味道会通过呼吸,进入老丛水仙细胞内。
压根就是生物知识没有考及格,才会如此脑洞大开。
《5》
山场+树龄=苔藓味。
这样的想法,一直都被人误解了。
其实,说到底。
水土环境不佳,土质的通透感不强,才是形成土腥苔藓味的根源!
碧水丹山出好岩茶,正岩山场的土壤,疏松通透,多砂砾质。
哪怕前一天刚下过雨,再去走鬼洞,慧苑等山场,地面也不会泥泞。
走一天下来,鞋底也不会沾上湿泥。
反观部分外山的茶园,土壤偏黏腻。
产出来的茶,容易带土腥味。
尤其是老丛,容易有苔藓味。
这就跟江边、溪边、小河沟里的淡水鱼,尤其是吃水藻水草长大的那一类。
处理起来,不论是红烧或红焖,总有股土腥味。
而海里的鱼,就从没有这样的问题。
说白了,带有苔藓土腥味的岩茶,并不神秘。
不过是一方水土,养一方茶而已!
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