苔藓味和木质味,到底哪种才是老丛水仙真正

《1》

慧苑坑里，有眼镜蛇。

据麻花认识的茶农姐姐介绍，她这么多年采茶下来，就遇到过好几回蛇。

当蛇趴在树干上，一动不动时，要不是仔细看，根本分辨不出。

采茶工在采茶时，刚把梯子靠上百年的水仙老丛枝干，蛇就从枝梢上的一扭一扭，快速爬下来了。

头部扁扁的眼镜蛇，两侧有着蜻蜓一样的复眼，再加上周身的鳞片，黑亮黑亮的。

一边吐着猩红的信子，当作示威，让人给它让道。

然后，一转眼间，就消失不见了踪迹。

当时，麻花和村姑陈听到这段时，心里感觉毛毛的。

最怕蛇的村姑陈，更是像听到段骇人的恐怖故事，连连让茶农不要再往下提。

而麻花向那位茶农姐姐问：“那你们采茶的时候怎么办，不怕蛇吗？”

那位茶农大姐听了后，轻描淡写的说：

“蛇可以守财，我们家的百年老丛茶树，就是眼镜蛇给守着哩。”

“蛇是瑞兽，对我们从小生活在这儿的人来说，根本不会怕。”

原来如此！

《2》

麻花和村姑陈，去过很多次的武夷山。

到过那么多的山场，近距离与蛇打过照面，只有在上回去到的悟源涧。

那天傍晚，翻过了马头岩的道观，从一旁的小路走去悟源涧。

过了摩崖石刻后，天色已经暗了，村姑陈刚好就在一旁的肉桂茶树上，看到了条银白色的蛇。

吓得她大惊失色，尖叫连连。

想来，武夷山三坑两涧里，生态环境保护到位，生物多样性齐全。

蛇在其中出没，并不稀奇。

再加上，像慧苑坑、悟源涧这类，溪流潺潺，日光温和，空气湿润的地方，蛇最喜欢定居。

除了蛇以外，这样的环境，同样是青苔、黑藓、大灰藓等苔藓类植物的乐园。

行走在景区的山场里，随意一块岩石块，上面就能附生不少青苔。

而茶园一旁的盆栽式垒石，更是被苔藓植物占据，看不清它的真面目。

而慧苑坑，它就是个盆地地形，坑内终年弥漫着水汽，空气湿度大。

喜湿的茶树，生长在此处，享受着这得天独厚的地理优势，一代接一代，茁壮生长。

在慧苑坑内，那些栉风沐雨，生长了多年的老丛水仙茶树，树干以及垂下来的枝条，更是附着了多种苔藓。

茂密的苔藓，一络一络的垂下来，像是老仙翁的胡须那般。

从前，村姑陈曾经养过一小盆青苔，早晚喷水，静心照料，但后面还是枯黄死去了。

所以，当看到正岩山场里，随处可见青苔遍地，还长得分外葱郁时，心里别提多羡慕了。

《3》

无数年来，慧苑坑里的老丛水仙，就是这样和谐的共生着。

茶树、苔藓、蕨类、蛇虫、杂花乱草……共同组成了和谐的生态圈。

话说回来，到最终，慧苑老丛水仙里面，会出现苔藓味吗？

现在的麻花，对此不认同。

当下，有不少人认为，老丛水仙独有的丛香，就是种类似苔藓的味道。

对此，麻花特意咨询了位，做茶资深的慧苑坑茶农。

按那位茶农的回复：老丛水仙的丛香，根本就不是苔藓味！

除非，在采茶的时候，太粗心，连带着把青苔一同采下来了。

等到后面做茶的时候，连带着茶叶，一同把这些青苔晾干、烘干。

最后面，再把茶和苔藓，揉成一块，一起下焙笼焙火，到后面才会出来所谓的苔藓味。

可这样做出来的茶，实际上很脏很脏，工艺根本不过关。

聊到最后，那位慧苑坑的坑主，打包票的向我们肯定。

慧苑坑出来的老丛水仙，丛香根本不是苔藓味！

也是，回过头来，仔细想一想，苔藓是什么味道？

这让人摸不着头脑，大多数的苔藓植物本身，是没有味道的。

而凑近一丛茂密的苔藓嗅闻，通常能闻到的是潮湿阴冷的土腥味、泥腥味。

这股类似泥土腥味的苔藓味，其实与优质的岩茶，格调完全不搭！

《4》

那到底，什么样的岩茶，会容易出现土腥味？

答案是山场不好的茶，洲茶，或者是外山茶。

提到这，部分茶友可能不大相信。

为什么岩茶里面，好处全让正岩茶占了。

而剩下的黑锅，香气不好，汤感不佳，就得全让外山茶来背呢？

这不急，麻花还真没冤枉这些外山茶和洲茶。

一切，还得从茶树生长环境的温光水气土说起。

这五点生长要素，对岩茶品质有着至关重要的影响。

其中，排除前四点因素，单单对比土壤情况，正岩山场的土质结构，就和洲茶，甚至于外山茶，有着明显不同。

在武夷山景区内的山场，茶园土壤的成土母岩，绝大部分为火山砾岩、红砂岩、以及页岩组成。

土质疏松，排水透气性特别好，生长其中的茶树，根系无须担心沤坏。

与此同时，正岩山场的土壤，有机物和微量元素含量丰富。

适宜的土壤，造就武夷岩茶的优良内质。

对比起来，洲茶、外山茶的土壤结构，不论从酸碱度、透气排水程度、以及养分含量来说，都不及正岩山场。

甚至于，部分外山茶，直接就把茶树种在泥巴地里。

原本，在岩茶还没有畅销前，这些泥巴地里还在种着水稻。

等到近十几年来，岩茶市场火热后，改种为水仙、肉桂等经济收益好的茶树。

在驱车通往武夷山的路上，沿道两旁，就是这样，一片又一片，直接种在泥巴地的茶树。

想必，这样土壤透气性不好的茶园，里面种出来的茶，多多少少，都会带着土腥味吧。

而这类的土腥味，恰恰巧，被少部分茶友，误认为是老丛水仙的丛香。

《5》

慧苑老丛水仙的丛香，正确的，其实是木质香。

本身，小乔木的水仙，它能长到很高很大，并且寿命还很长。

这点，身为灌木的肉桂，并不能比。

身为乔木的水仙，本身还具有一个特性，就是茶树长得越老，纤维就越粗壮，叶片更大。

当年在去慧苑坑时，用自己的手比了比，那株百年老丛水仙茶树的叶片，和麻花的手掌，一般大。

经过制茶后，对比起其他岩茶，老丛水仙的条索，要比大部分的岩茶，来得更粗壮，更长。

这些，还都是外在的，次要的。

更为主要的是，老丛水仙的树龄越长，不仅纤维更加粗壮，连带着汤水里的醇厚感更充足，木质味也就更加明显。

细细喝一杯老丛水仙的茶汤，小口的抿入一口茶汤，木质香就在嘴巴里迸发出来。

像是嘴里含了一块上好的沉香木，丝丝缕缕的木质香不断散发。

这股木质香，仿若是置身在老松之下，清风徐徐生，嘴巴里溢满了清凉感。

原本，水仙的品种特征，是高雅清新的兰花香。

而经过多年修炼，达到老丛段位的水仙，品种气息是木质香+花香。

沉郁的丛香、木质香，再加上清丽脱俗的花香，成为了老丛水仙的代表绝唱！

《6》

最后，麻花来分享一个拉仇恨的点，当作结尾。

八月末，麻花和村姑陈上了趟武夷山。

那位之前合作许久的慧苑坑坑主，奢侈的拿出两泡老丛水仙招待我们。

按照市场定价，单单是这两泡茶，定价不菲。

虽说，当时这两泡水仙，还差了一点火候，需要再炖火。

但，初露头角的魅力，已是不俗。

一泡花香突出，另一泡丛香、木质香凸显。

并且，无一例外，按照他们家的做茶特点，两泡茶汤水都分外的醇厚,不分轩轾。

喝了茶后，那位中年男性坑主，笑着问我们，喜欢哪一款。

麻花心里的答案，自然是两款都爱。

而那位坑主，却更得意那款，花香清芬雅致的。

于是，忙追问原因。

他淡淡的回答，“水仙本来就是要出花香的，只有新手才会要求老丛水仙，有浓郁的丛香。”

这段位，够高！

家里有茶，就是任性!